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  海珍鱼鳔           ★★★ 【字体:  
【墨香溢苑】 海珍鱼鳔
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  鱼鳔又名鱼胶、鱼白,为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟科动物中华鲟、鳇鱼等鱼的鳔体。鱼鳔位于体腔背方的长形薄囊,一般硬骨鱼类多有鳔,产于浙江、福建、上海等沿海及南洋群岛。

  早在汉代,即有鱼鳔作为药用的记载;北朝北魏时期的《齐民要术》,唐代的《海药本草》,宋代的《三因方》,元代的《饮膳正要》,明代的《普济方》、《本草纲目》,清代的《本经逢原》,都有鱼鳔的用药论述。

  鳔一般分为两室,内含氧气、氮气和二氧化碳等。鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。

  鱼鳔的制取:庖取鱼鳔后,剖开,除去血管及黏膜,洗净,压扁,晒干;或洗净鲜用。干燥的鱼鳔多压制成长圆形的薄片,淡黄色,角质状,略有光泽;入水易膨胀,煮沸则几乎全溶,浓厚的溶液冷却后凝成冻胶,黏性强、气微腥、味淡,称为“鳔胶”。也有切成线条,称为“线鱼胶”。炮制鱼鳔,要经烘软、切段,晾干等工序。也有蛤粉炒鱼胶者:先用蛤粉放锅内炒热,再将切断的鱼胶倒入,文火拌炒至松泡为度,取出筛去蛤粉即成。《本经逢原》指出:凡用鳔胶入丸,切作小块,蛤粉炒成珠,方可磨末。炼蜜调剂,须待凉用,又不可捣,捣则黏韧,难为丸矣。鱼鳔既是一种高档美味佳肴,又具有珍奇的药用价值。

  医学研究发现,鱼鳔中含有大量的维生素族群和多种微量元素,其中维生素A含量超过其他鱼类产品。鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,且易于吸收,并可改善人体组织营养状况和加速新陈代谢,起到促进生长发育增强抗病能力,延缓衰老和抵御癌症的效能。

  中医认为,鱼鳔性平、味甘咸,无毒,入肾经,具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功能,善治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等。《本草纲目》载:“鳔,止折伤血出不止;鳔胶,烧存性,治妇人难产,产后风搐,破伤风痉,止呕血,散瘀血,消肿毒。”近代研究发现,鱼鳔可充实脑体,具有健脑活性,常食鱼鳔能增强记忆力和思维能力,预防癫痫,老年脑萎缩、痴呆。清代医籍《嵩崖尊生》中所载的“鳔风散”,方由鳔胶(微焙,炒黄色)、皂矾(炒黄色)各30克,朱砂9克,共为末。每服9克,热酒下二服,即可治疗癫痫。由于鱼鳔具有滋补的功效,尤其适宜女子养颜护肤美容保健,但胃呆痰多者忌服。药用鱼鳔为煎汤内服,熬膏或研末入丸,散。

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